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    冷鲜肉,肉靓味鲜

    冷鲜肉,准确地说,应叫做"冷却排酸肉",是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。动物被宰杀后,机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵、自溶和成熟等。

    冷却排酸、抑菌降毒,提高肉品的安全度

          动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比,排酸在冷却温度(0-4)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18-20%的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。

    冷鲜肉,肉靓味鲜

    常温鲜肉的口感在屠宰后2个小时后开始下降

          刚宰杀完的肉品,其肌肉细胞停止了氧的供应,所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬、关节固定,此时肉处于僵直期,若直接拿来烹调,口感较差;在常温下2小时左右,肉品的僵硬状态被解除,肉变得松弛柔软,同时会产生一些碱性物质,中和之前的乳酸。还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这个过程被称为肉的成熟,此时的肉口感最佳。大概在3个小时后,肉会进入自溶期,肉质开始变得绵而无鲜味。

    排酸鲜肉的营养构成=常温鲜肉

           排酸竞博app在营养成分上和普通竞博app是基本一样的,而且排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最大限度地保留。排酸竞博app因为确实排除了竞博app中的一些成分,所以煮起来更容易熟,容易烂,口味上也会好一些。人们在食用竞博app后,人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸,以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法,在人们食用前把竞博app中的部分蛋白质转化为氨基酸,只是把这一转化提前完成了一部分。

    排酸肉不宜冷冻储存

           排酸肉是在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。排酸肉不能冷冻储存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且尽量在七天内吃完。与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。